阴凉筛虫
大米生虫后，阳光曝晒非但达不到杀死米虫的目的，而且大米会因丧失水分而影响口味、营养流失。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。
冰冻杀虫
如果生虫的大米不是很多，可将生虫的大米放在塑料袋里扎紧，放在冰箱的冷冻室里，48小时后取出，可杀死大米里的蛀虫。
白酒灭虫
取一个酒瓶，再里面倒入少许的白酒50克左右，将酒瓶放在大米中不加瓶盖，酒瓶要高于大米面，然后将米袋封口，酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用，可以将大米中的米虫都杀死。
大米(Rice)，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。
看大米的色泽和外观
优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷**熟，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。
次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡**，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、**、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。
闻大米的气味
手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、**味和不正常的气味的为次质、劣质大米。
手摸大米的手感
新米光滑，手摸有凉爽感;陈米色暗，手摸有涩感;严重变质米，手捻易成粉状或易碎。
尝大米的味道
可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。
米缸里放点生石灰，主要作用是吸湿。生石灰会吸收水分来变成熟石灰,利用这个特性,把生石灰放在密封的坛子里,可以使坛子里保持干燥,这样的环境下东西就不容易霉变。而且，熟石灰碱性的,其生成的钙可使蛋白质变性,杀死细菌真菌,起到驱虫的效果。
注意：米缸底部铺些生石灰，上面要再铺层塑料布，然后再放大米，避免误食。一般生石灰不容易得到，怎么办呢，其实可以积攒一些小零食里面的防腐剂包放在大米里，有同样的效果。
